Rezept des Monats
Scheiben von der rosa Entenbrust auf Punschjus und Kartoffel-Wirsingköpfchen sowie glacierte Maroni
Zutaten für 4 Personen: Kartoffel-Wirsingköpfchen: | | 4 Stück | Kartoffel (mittel und gekocht) | 1 kl | Zwiebel | 2 Scheiben | Speck | 2 Schöpfer | Sahne | etwas | Öl zum Braten | etwas | Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Schnittlauch | | | | | Entenbrust | | 2 Stück | Entenbrust | etwas | Öl, Thymian, Zwiebel, Salz und Pfeffer | | | | | Punschjus | | Ca. 0,25 ltr. | Entenfond | Ca. 1,25 ltr. | Glühwein | 1 EL | Honig | etwas | Orangenabrieb | 1 EL | kalte Butter |
Zubereitung:
Kartoffel-Wirsingköpfchen :
- Von Wirsingblätter Strunk entfernen und leicht kochen und unter kaltem Wasser abschrecken. Zum Trocknen stellen.
- Zwiebel und Speck in feine Würfel schneiden.
- Kartoffel in etwas größere Würfel schneiden
- Zwiebel und Speck in heißem Öl anbraten, Kartoffeln dazugeben und Goldgelb anbraten.
- reduzierte Sahne dazugeben, leicht einköcheln lassen und abschmecken.
- Blätter in eine Reihe legen und mit Masse befüllen.
Entenbrust :
- Entenbrust vom Filet und von Sehnen befreien. Die Haut der Entenbrust leicht einschneiden (nicht in das Fleisch schneiden!!!!)
- Brust mit Haut nach unten in heißer Pfanne mit Öl anbraten.
- Brust kurz drehen, dann wieder auf die Haut legen. Mit Thymian und Zwiebeln im Ofen bei 165° C ca. 12-15 Minuten ziehen lassen.
Punschjus:
- Glühwein mit Honig um die Hälfte reduzieren
- Entenfond dazugeben und reduzieren lassen (wenn zu flüssig mit etwas Mondamin abbinden.
- kalte Butter und Orangenabrieb einrühren.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen
und Guten Appetit!!
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